紅茶を美味しく楽しく

女性のために開かれた紅茶ブランド

鎌倉で紅茶を楽しむ会　第③、④回

ウェルカムティー

　前日に作った､やぶきたのファーストフラッシュ

（作り方は前回のブログで紹介しています）

　香りよく大好評でした

1652年ロンドンで初めて開店した「コーヒーハウス」

男性の社交場､情報交換の場

ここで

アルコールを含まないの飲み物として「茶」も紹介

あまりの人気にロンドン市内3000店にもなった・・・

王政復古したチャールズ2世の最初の立法

コーヒーハウスで提供される『茶」に消費税を課す！

英国の代表的なブランドと王室御用達マーク

・TWININGS 　1707年創業

　　英国初の紅茶専門店「ゴールデンライオン」は

　　女性もOK！その画期的なサービスに人気店となる

・Ridgway　1836年創業

　　ティークリッパーを走らせて新しい紅茶を入手

　　ブレンドの「リッジウェイ」

　　1886年ヴィクトリア女王のためのブレンド

　　H・M・B(Her Majesty Blend)完成

・Taylors of Harrogate 　1886年創業

　　ヨークシャー地方の水を生かしたブレンド

　　赤ライン（軟水用）緑ライン（硬水用）

　　リッチな味が楽しめる　Gold

　　洋菓子も販売する姉妹店　Bettys

　　　　　

4代目リチャード・トワイニングの提案

　1660年代から贅沢品として課税対象となった紅茶は

　アメリカ独立戦争の戦費負担で年々上昇　

　1784年には税率119％まで！

　↓

　庶民は安い「密輸茶」を手にする

　小売業者の紅茶が売れない！

　↓

リチャードはピット首相に

「茶税を撤廃することで生じる損失を､茶輸入業者が4年掛けて

　責任を持って国庫に納入する」と提案

　↓

　1784年　茶の関税は119％から12､5％に

　↓

　正規茶の価格が下がり､密輸茶減

　小売り業者の売上が伸びて

　美味しいが紅飲めるようになった

　

　ティータイム

　トワイニング「プリンスオブウェールズ」

　ブンブン紅茶店「佐助ブレンド」

　ヴィクトリアサンドウイッチケーキ

　ティーゼリー

男性の社交場で紹介された茶は

いつしか、女性たちの憧れとなる

女性たちは､家庭で楽しむようになり

アフタヌーンティーとして開花しました

次回　鎌倉で紅茶を楽しむ会

「ヴィクトリア時代､活躍した英国人女性」　

　①5月15日（土）満席

　②5月21日（金）残りわずか

　　参加希望の方ご連絡お待ちしています

　　teatime-kamakura@jcom.zaq.ne.jp

　　

　　

紅茶の製茶

"ファースト・フラッシュ”を作りました

製茶4月12日～13日

4月に入ると､庭の茶（やぶきた種）の新芽が伸びてきます

一芯二葉～3葉、4葉まで伸び

今年は成長が早いようです

摘採　約300芽30分ほど､屋外で萎凋（いちょう＝陰干し）

硬い茎は除去

その後、室内へ移して6時間

萎れてきました

軽く揉捻（両手で揉んでいく）

涼やかなリンゴのような香りが出てくる・・・室内萎凋　18時間経過
さらに揉んで・・・

茶葉の半分が黒っぽくなってきたら

仕上げ

電子レンジで少量づつ乾燥"チン”を繰り返して､出来上がり！

粗熱を取り除き､室内でそのまま乾燥

300芽から27g出来上がり！

茶葉ひとつまみをカップに入れ

熱湯を注いで5分

優しい香り

　　　　　　　　　　　そのまま、10分

水色（抽出した色）も濃くなり

渋みも出てくる
収穫12日は､晴天の茶摘み日より

13日は雨となり、萎凋が思うように進まなかった

晴天が続くときならば、もっと香りの良いものができたのでは？

新芽の成長もあるので茶摘み時期を決めるのは難しい

お茶は『農作物」

同じ、茶園の同じ畑で採れたものも､毎年、同じようにはならない～

かつて、茶園マネージャーの説明を思い出します

1本のやぶきたから､お遊びで製茶した今回の経験

改めて、

美味しい紅茶が飲めることに感謝したいと思います

製茶したファースト・フラッシュは

4月のお教室で飲んでいただく予定です

ティー・コージー

ティーポットカバー

　お茶帽子とも呼ばれる

紅茶を温かくキープするためのもの

戸外でのティータイムを楽しむ英国では

紅茶を温かく保温するティー・コージーは欠かせません

ブンブン紅茶店でも

手作りのティーコージーをかけて

サーブしておりましたが

コロナ感染拡大により、使用を控えております

ティーコージ

初鹿野コレクション

友人のお嬢ちゃんの手作りこちらが表　お子様用ポットに合わせた小さめサイズ

フェルト作家に依頼したもの　

トントンとたたいて

形成には時間がかかったようです

保温力は抜群　

アンティークドール作家の作品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

背の高いティーポット用

ティーカップ柄の布はお気に入り

クリスマスツリーのデザイン

テーブルでクリスマスを演出

リースのように

金のアクセサリー、ブローチを付けて・・・

インドで購入したもの

刺繍、サリーの布

ティポットを保温する～そのちょっとした心使いが

さらに紅茶を美味しくしてくれるように思います

さあ、今日は庭でティータイムを楽しみましょうか

ティーコージーの出番です

鎌倉で紅茶を楽しむ会 第1／2回

ビートン夫人に学ぶ

イザベラ・メアリー・ビートン

1861年出版｢ビートン夫人の家政書」の編集者

多くの中産階級の女性たちに支持された・・・その魅力

同時代の主婦の悩みを解決する

家事のマニュアルがアルファベット順に並んだ本があれば

どれだけ助かるか・・・

1909年版　料理本　

1940年版　家政書　

夫人の写真デザインのビスケット缶

料理本に見る美味しい紅茶のいれ方

TEA.to MAKE

・フレッシュな水をそのつど湧かす

・先にポットを温めておく

・沸いた瞬間にティーポットに注ぐ

・3～4分おいてからカップに注ぐ

｢正しくいれると茶葉のデリケートなフレーバーが

保たれ、苦みや渋みの少ない美味しい紅茶が出来

上がります」

ティータイムの代表｢スコン」

　家庭ごとに作り方が違いがある

　基本的に

　小麦粉・ベーキングパウダー・ミルク・バター・卵

　で生地を作り、円い型で抜き、オーブンで焼く

スコン～外側はカリッと中はふんわり

横に半分に切って

クロテッドクリームとジャムを付けていただきます

写真のクロテッドクリーム

バター状になった部分は

脂肪分の多いクロテッドクリーム器の上部についた脂肪分の塊

英国人に特に好まれる｢ゴールデン･クラスト」

1940年代のクロテッドクリーム缶コーンウオール産クリーム

英国のお菓子

手作りのものは手で頂く～基本

スコン

　スコンを横半分に手で割る(またはナイフでカット）

　大きかったら、手で食べやすい大きさに割り

　ジャム＆クロテッドクリームを付ける

ティータイムは

スコンの他

ロシアのビスケット

オーツ麦クランチチョコレート

ベルギー産カカオ72％チョコレート

お土産の紅茶｢ウヴァ」

　テーブルの花　つばき｢月光」

次回

第3回　4月17日(土）

　　　「女性のために開かれた英国紅茶ブランド①」

第4回　4月23日(金）

　　　「女性のために開かれた英国紅茶ブランド②」

只今キャンセル待ちです

ご希望の方は　teatime-kamakura@jcom.zaq.ne.jp

へご連絡ください

連休のお知らせ

3月8日(月)・9日(火）連休致します

宜しくお願いいたします

つばき（葛原が岡）　　　　　　　　　　　　寒緋桜　(佐助1丁目）