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古いレジスター
現役で使用中

ハンドルを回して・・・「チン!」

その音に、
懐かしい~と振り返る方
微笑まれる方
古いレジスター_b0158721_19255487.jpg
ブンブン紅茶店44年
ずっと使用しているレジスターは
1960年代製のお店の顔

お会計 ありがとうございます!
「チン!」

またのご来店をお待ちしております






# by tearoombunbun | 2021-05-03 19:30 | 紅茶おもしろ情報 | Comments(0)
女性のために開かれた紅茶ブランド
鎌倉で紅茶を楽しむ会 第③、④回


ウェルカムティー
 前日に作った、やぶきたのファーストフラッシュ
(作り方は前回のブログで紹介しています)
 香りよく大好評でした
女性のために開かれた紅茶ブランド_b0158721_04175511.jpg
1652年ロンドンで初めて開店した「コーヒーハウス」
男性の社交場、情報交換の場
ここで
アルコールを含まないの飲み物として「茶」も紹介
あまりの人気にロンドン市内3000店にもなった・・・

王政復古したチャールズ2世の最初の立法
コーヒーハウスで提供される『茶」に消費税を課す!


英国の代表的なブランドと王室御用達マーク
・TWININGS  1707年創業
女性のために開かれた紅茶ブランド_b0158721_06203041.jpg
  英国初の紅茶専門店「ゴールデンライオン」は
  女性もOK!その画期的なサービスに人気店となる

・Ridgway 1836年創業
  ティークリッパーを走らせて新しい紅茶を入手
  ブレンドの「リッジウェイ」
  1886年ヴィクトリア女王のためのブレンド
女性のために開かれた紅茶ブランド_b0158721_06205034.jpg
  H・M・B(Her Majesty Blend)完成

・Taylors of Harrogate  1886年創業
  ヨークシャー地方の水を生かしたブレンド
  赤ライン(軟水用)緑ライン(硬水用)
女性のために開かれた紅茶ブランド_b0158721_06210806.jpg
  リッチな味が楽しめる Gold
  洋菓子も販売する姉妹店 Bettys
     
女性のために開かれた紅茶ブランド_b0158721_04450709.jpg

4代目リチャード・トワイニングの提案
 1660年代から贅沢品として課税対象となった紅茶は
 アメリカ独立戦争の戦費負担で年々上昇 
 1784年には税率119%まで!
 ↓
 庶民は安い「密輸茶」を手にする
 小売業者の紅茶が売れない!
 ↓
リチャードはピット首相に
「茶税を撤廃することで生じる損失を、茶輸入業者が4年掛けて
 責任を持って国庫に納入する」と提案
 ↓
 1784年 茶の関税は119%から12、5%に
 ↓
 正規茶の価格が下がり、密輸茶減
 小売り業者の売上が伸びて
 美味しいが紅飲めるようになった
 
女性のために開かれた紅茶ブランド_b0158721_05112475.jpg
 ティータイム
 トワイニング「プリンスオブウェールズ」
 ブンブン紅茶店「佐助ブレンド」
 ヴィクトリアサンドウイッチケーキ
 ティーゼリー
女性のために開かれた紅茶ブランド_b0158721_05114865.jpg
男性の社交場で紹介された茶は
いつしか、女性たちの憧れとなる
女性たちは、家庭で楽しむようになり
アフタヌーンティーとして開花しました



次回 鎌倉で紅茶を楽しむ会
「ヴィクトリア時代、活躍した英国人女性」 
 ①5月15日(土)満席
 ②5月21日(金)残りわずか

  参加希望の方ご連絡お待ちしています
  teatime-kamakura@jcom.zaq.ne.jp
  
  




# by tearoombunbun | 2021-04-25 05:39 | 紅茶教室最新情報 | Comments(0)
紅茶の製茶
"ファースト・フラッシュ”を作りました

製茶4月12日~13日

4月に入ると、庭の茶(やぶきた種)の新芽が伸びてきます
紅茶の製茶_b0158721_10540382.jpg
一芯二葉~3葉、4葉まで伸び
今年は成長が早いようです

摘採 約300芽
紅茶の製茶_b0158721_10595351.jpg
30分ほど、屋外で萎凋(いちょう=陰干し)
硬い茎は除去

その後、室内へ移して6時間
萎れてきました
紅茶の製茶_b0158721_11024362.jpg
軽く揉捻(両手で揉んでいく)
涼やかなリンゴのような香りが出てくる・・・
紅茶の製茶_b0158721_06285513.jpg
室内萎凋 18時間経過
紅茶の製茶_b0158721_11001493.jpg
さらに揉んで・・・
茶葉の半分が黒っぽくなってきたら
仕上げ
電子レンジで少量づつ乾燥
紅茶の製茶_b0158721_11021608.jpg
"チン”を繰り返して、出来上がり!
粗熱を取り除き、室内でそのまま乾燥
紅茶の製茶_b0158721_11031267.jpg
300芽から27g出来上がり!

茶葉ひとつまみをカップに入れ
熱湯を注いで5分
優しい香り
           
紅茶の製茶_b0158721_11043686.jpg
そのまま、10分
水色(抽出した色)も濃くなり
渋みも出てくる
紅茶の製茶_b0158721_11033549.jpg
収穫12日は、晴天の茶摘み日より
13日は雨となり、萎凋が思うように進まなかった

晴天が続くときならば、もっと香りの良いものができたのでは?
新芽の成長もあるので茶摘み時期を決めるのは難しい

お茶は『農作物」
同じ、茶園の同じ畑で採れたものも、毎年、同じようにはならない~
かつて、茶園マネージャーの説明を思い出します

1本のやぶきたから、お遊びで製茶した今回の経験
改めて、
美味しい紅茶が飲めることに感謝したいと思います

製茶したファースト・フラッシュは
4月のお教室で飲んでいただく予定です







# by tearoombunbun | 2021-04-14 11:38 | 紅茶おもしろ情報 | Comments(0)
ティー・コージー
ティーポットカバー
 お茶帽子とも呼ばれる


紅茶を温かくキープするためのもの

戸外でのティータイムを楽しむ英国では
紅茶を温かく保温するティー・コージーは欠かせません

ブンブン紅茶店でも
手作りのティーコージーをかけて
サーブしておりましたが
コロナ感染拡大により、使用を控えております

ティーコージ
初鹿野コレクション

ティー・コージー_b0158721_05422293.jpg
友人のお嬢ちゃんの手作り
ティー・コージー_b0158721_05420826.jpg
こちらが表 お子様用ポットに合わせた小さめサイズ
ティー・コージー_b0158721_05430347.jpg
フェルト作家に依頼したもの 
トントンとたたいて
形成には時間がかかったようです
保温力は抜群 
ティー・コージー_b0158721_05434346.jpg

アンティークドール作家の作品                                                     

ティー・コージー_b0158721_05432111.jpg
背の高いティーポット用
ティーカップ柄の布はお気に入り
ティー・コージー_b0158721_05441543.jpg
クリスマスツリーのデザイン
テーブルでクリスマスを演出
リースのように
金のアクセサリー、ブローチを付けて・・・

ティー・コージー_b0158721_05443080.jpg
インドで購入したもの
刺繍、サリーの布


ティポットを保温する~そのちょっとした心使いが
さらに紅茶を美味しくしてくれるように思います


さあ、今日は庭でティータイムを楽しみましょうか
ティーコージーの出番です





# by tearoombunbun | 2021-04-04 06:07 | 紅茶おもしろ情報 | Comments(0)
鎌倉で紅茶を楽しむ会 第1/2回
ビートン夫人に学ぶ

イザベラ・メアリー・ビートン
1861年出版「ビートン夫人の家政書」の編集者

多くの中産階級の女性たちに支持された・・・その魅力

同時代の主婦の悩みを解決する
家事のマニュアルがアルファベット順に並んだ本があれば
どれだけ助かるか・・・
鎌倉で紅茶を楽しむ会 第1/2回_b0158721_06464576.jpg
1909年版 料理本 
1940年版 家政書 
夫人の写真デザインのビスケット缶

料理本に見る美味しい紅茶のいれ方

TEA.to MAKE
・フレッシュな水をそのつど湧かす
・先にポットを温めておく
・沸いた瞬間にティーポットに注ぐ
・3~4分おいてからカップに注ぐ

「正しくいれると茶葉のデリケートなフレーバーが
保たれ、苦みや渋みの少ない美味しい紅茶が出来
上がります」

ティータイムの代表「スコン」
 家庭ごとに作り方が違いがある
 基本的に
 小麦粉・ベーキングパウダー・ミルク・バター・卵
 で生地を作り、円い型で抜き、オーブンで焼く
鎌倉で紅茶を楽しむ会 第1/2回_b0158721_06015860.jpg
スコン~外側はカリッと中はふんわり
横に半分に切って
クロテッドクリームとジャムを付けていただきます

写真のクロテッドクリーム
バター状になった部分は
脂肪分の多いクロテッドクリーム器の上部についた脂肪分の塊
英国人に特に好まれる「ゴールデン・クラスト」


1940年代のクロテッドクリーム缶
コーンウオール産クリーム
鎌倉で紅茶を楽しむ会 第1/2回_b0158721_05491912.jpg
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英国のお菓子
手作りのものは手で頂く~基本

スコン
 スコンを横半分に手で割る(またはナイフでカット)
 大きかったら、手で食べやすい大きさに割り
 ジャム&クロテッドクリームを付ける

ティータイムは
スコンの他
ロシアのビスケット
オーツ麦クランチチョコレート
ベルギー産カカオ72%チョコレート

お土産の紅茶「ウヴァ」
鎌倉で紅茶を楽しむ会 第1/2回_b0158721_05495708.jpg
 テーブルの花 つばき「月光」

次回
第3回 4月17日(土)
   「女性のために開かれた英国紅茶ブランド①」
第4回 4月23日(金)
   「女性のために開かれた英国紅茶ブランド②」

只今キャンセル待ちです
ご希望の方は teatime-kamakura@jcom.zaq.ne.jp
へご連絡ください





# by tearoombunbun | 2021-03-13 06:24 | Comments(0)



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