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丸子紅茶作り体験
国産紅茶の生みの親

「多田元吉候」をご存じでしょうか
明治初期、中国を始めインドのダージリン、アッサムに
日本人として初めて行き,先進技術を持ち帰り
近代日本の紅茶、緑茶の生産基盤を築きました。
            
国産紅茶の育ての親

「村松二六さん」
その丸子で彼の残した業績を復活させ、
紅茶の製造の火付け役となった方
今回、その村松さんの指導で紅茶作りを体験しました
       丸子ティーファクトリー
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紅茶製造の流れ
収穫→萎凋(いちょう)→揉捻(じゅうねん)→発酵→乾燥

萎凋された茶葉           
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揉捻(じゅうねん)
葉をいっぱいに詰め込んで上部の蓋をする
             
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昭和28年製 木製の揉捻機
途中でこぼれた葉を機械に入れる
 
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葉は揉まれて
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次第に形を変えていく
     リンゴのような甘い、爽やかな香りが充満
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     途中経過を確認する 村松二六さん
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緑葉が残る~
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揉捻終了~木箱に詰めて、次の発酵を待つ
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発酵機(村松さんが特許取得)
湿度と温度の調整は熟練の技

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乾燥
緑茶を造る機械を改良した乾燥機
遠赤外線(これも村松さんのこだわり)
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乾燥機から出てきた紅茶

温かくて軽い手触り
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いろいろな大きさが混雑
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できあがった べにふうき
早速、試飲
      
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村松夫人と茶畑を見学
こだわりの有機肥料を使用
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そこは
イノシシを防ぐ金網に囲われていた・・・

有機の土壌には、微生物やミミズなどが多く
イノシシはそれを食べにくるという

囲いのないお隣の畑は化学肥料を使用するため
土壌は固く、雑草が茂っている
イノシシはそこをスルーして
村松畑にやってくる

べにほまれ 
セカンドの新芽は赤い
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多田元吉候の石碑    
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多田元吉候がインドから持ち帰った茶の実は
茶業試験場で生育され、全国に広まるも
紅茶生産は次第に衰退していく

多田候の茶畑が荒れていることに心を痛めた
村松さんは、紅茶作りを復活します  
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美味しい紅茶が飲めることに感謝!

9:30~16:00まで
半日をかけた紅茶作りは
先人の苦労に思いをはせる1日となりました。

丸子にて



# by tearoombunbun | 2018-09-25 07:19 | お客様へお知らせ | Comments(0)
南インドの旅 ②茶
南インドで出会った茶 チャイ ティー
 
(写真の無断転用はご遠慮ください)

空港内レストラン クリ(素焼きの器)のチャイ
かわいい柄のクリは植木鉢のようなしっかりした作り
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ハイーティーでのチャイ 牛乳の優しさと心地良い甘み
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ホテルの定番 Tetleyのティーバッグ
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ドライブインのチャイ  独特のパフォーマンス
数回繰り返す~紅茶とミルク、砂糖がよく混ざり まろやかな味わいになる

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ここでは、コンデンスミルクを使用
特有の香りと甘み      
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レストランでのティー スタッフはシュガーを勧めてくれた
インド人は甘党が多い!
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ドライブインで ステンレスのチャイセット 
あのパフォーマンスで入れたチャイ 
泡ブクブクでサーブされる
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ドライブインのレモンティー 
ギューと絞ったレモンの香りがいい
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ホテルのベッドティー 指定時間に届けられる
 レモン多めで・・・
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レストラン 乾燥ジンジャーを使った個性的なチャイ
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ニルギリ鉄道 駅売店のチャイ 人気の店
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ドライブインでくつろぐ人たち
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茶園で、ティーとお菓子のサービス
紅茶はすでに甘みの付いたレモンティー
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インドの三大紅茶産地、アッサム・ダージリン・今回のニルギリを旅して

最大の紅茶生産を誇るインドですが、国内需要が多く、輸出量は年々少なくなっています
今回、南インドを旅して、1日に何杯もチャイを楽しんでいる人々に出会いました

クリを見かける事は少く、時代も変わったのでしょうか
多くの宗教と言葉に溢れたインド チャイが人々をつなぐ役割を果たしているようにも感じます

世界的な健康志向で緑茶の需要が高く、茶園では緑茶が多く作られています
インドでは紅茶を作って欲しいと願わずにはいられません




鎌倉で紅茶を楽しむ会 第8回 10月13日
 「インド紅茶のティーパーティー」

南インドのお話と現地の紅茶を予定しています。







# by tearoombunbun | 2018-09-16 07:37 | 紅茶おもしろ情報 | Comments(0)
鎌倉で紅茶を楽しむ会 遠足
9月12日 JR鎌倉駅 10時集合

子供の頃の遠足のようにリュックを背負って来た方
夏休みを取ってきた方、お休みを取ってきた方
 笑顔が集合

英国にいるような雰囲気・・・ここはどこでしょうか?

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遠足最大の楽しみ!
浄妙寺 石窯ガーデンテラスでアフタヌーンティー

ポットの紅茶
3段のトレイが運ばれて・・・ 
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下 サンドイッチ2種
  キュウリ・ローストビーフ
  野菜のキッシュ ピクルス
  鎌倉野菜のサラダ
               
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中 スコン2種 クロテッドクリーム&ジャム
  ○クランベリー□バターたっぷりのプレーン
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上 3種のケーキ
  パンナコッタ桃のゼリー乗せ
  季節のフルーツ     
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アフタヌーンティーを楽しむには
美味しい紅茶とお菓子をいただきながら
楽しいおしゃべりと美しいガーデンの中で
ゆったりと時を過ごすことです
今、この時に幸せが流れますように!
               (石窯ガーデンテラス)  
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2階のテラスからの景色
英国人ガーデナーの手入れの行き届いたガーデン
四季折々 咲いている花

小鳥の声が聞こえて
赤とんぼが飛んで
蝶々が花に止まって
蜂が水を飲みに

ここではゆったりとした時間が流れていきます
その後、浄妙寺境内を散策して~鎌倉最古の杉本寺から
元八幡~八幡宮~鎌倉駅で解散3時
皆様、お疲れ様でした!

遠足は1年に1回計画
鎌倉で紅茶を楽しむ会に参加された方なら
どなたでも参加していただけます

次回鎌倉で紅茶を楽しむ会
10月13日 「インド紅茶を楽しむ ティーパーティー」
お申し込み受付中

石窯ガーデンテラス
鎌倉市浄明寺3-8-50 (浄妙寺内)
TEL:0467-22-8851
月曜定休
お飲み物 10:00~
お食事  10:30~

浄妙寺山門から中へ


                             

# by tearoombunbun | 2018-09-13 01:33 | 紅茶教室最新情報 | Comments(1)
南インドの旅 ①花
南インドのニルギリ紅茶はインド産の中でも、クセの無いすっきりとした味わい
 ニルギリ=現地の言葉で 「ニル=青い・ギリ=山」の意味
なぜ、青い山といわれているのでしょうか?
12年に一度咲く花が咲き始めると、遠くから山が全体が青く見えるという
今年はその12年に一度咲く「ニーラクリンジ」~その花を求めて、南インドを旅してきました。

        (写真の無断転用はご遠慮ください)
 
          寺院にお供えするジャスミンの花
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お供え用の盛り花・鮮やかな色
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              ホテルのウェルカムフラワー
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                ポインセチアの大木
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ホテルの庭に咲く花々
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山頂近く 鮮やかな色がハッとする
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12年に一度咲く花「ニーラクリンジ」の花に逢うまで
 
飛行機~成田→デリー→チェンナイ→マドゥライ
専用車で、マドゥライ→コダイカナル(2100mの高地)
地元ガイドの案内で、花の咲く急斜面へ
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霧が上ってきた
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下から見上げると 青く・・
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遠目には「うすむらさき」
陽が当たると「薄ピンク」
近づく「むらさき」
下から見上げると「青く」色を変えていく

現地の案内人(60歳)彼も人生で4回しか見ていないという


Neela Kurinji ニーラクリンジ
学名:シソ目 キツネノマゴ科 イセハナビ属

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アップで見ると、リンドウが集まっているような形状


翌日の地元新聞、日本からこの花を見るツアーがやってきたと
一面に大きく写真入りで取り上げられました

地球上は環境破壊がすすんでいますが、12年後も花を咲かせてと欲しいと願いながら山を下りました



クリンジとは、神様の前に付ける敬称「聖なる」の意
人々の尊敬を集める花
花の中に先祖が宿ると言われている、敬愛する特別の木
特別の花敬

開花の翌年の1月15日には先祖に種を供え
特別なお祭りをする風習がある






# by tearoombunbun | 2018-09-03 14:49 | 紅茶おもしろ情報 | Comments(0)
フルーツ ティーパーティー
酷暑の中、第5回 鎌倉で紅茶を楽しむ会
「フルーツ ティーパーティー」開催されました。

基本のアイスティ―から、バリエーションまで
柑橘類を使ったティーパンチ、紅茶とフルーツの合わせ方
おいしさと冷たさの世界の広がりを体験!

この夏こそ、アイスティーで水分補給とリラックスタイム
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  講師オリジナルレシピ  カンチェンジュンガ  
              伯爵夫人の日傘 
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 シャンパンティー  ティージャパン(ビールそっくり)
    アルコールがダメな方も、同じように乾杯!

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          ティーパンチ
柑橘類の成分「リモネン」リラックス効果、快眠を促す効果
肩こり、冷え性、むくみの改善予防など、嬉しい働きがある
             
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  ティータイム
  アールグレイ紅茶、ブルーベリーヨーグルトケーキ


最近は糖度の高いフルーツトマトなど、野菜と果物の区別がつかなくなっています

果物と野菜の違いはご存知でしょうか

野菜~田畑で栽培、1年生の草木作物、加工していない前提
   タンパク質、ビタミンB郡、食物繊維、ミネラル、
   カリウム、カルシュウム、鉄などの栄養含

果物~どのくらいの甘さ(糖度)があるか、多年生で同じ木から何年も収穫可
   ブドウ糖、果糖、糖質、炭水化物、クエン酸、
   水油性食物繊維などの栄養含

糖度が高くても、味覚として感じる味が甘いのではなく
果糖やブドウ糖、酸味などのバランスで感じ方が違う

夏の定番「スイカ」「メロン」「イチゴ」は果実的野菜!

次回 9月は「遠足」を予定
   
第8回 10月13日
「インド紅茶を楽しむ ティーパーティー」








# by tearoombunbun | 2018-07-23 05:53 | 紅茶教室最新情報 | Comments(0)
冷たいご馳走・アイスティーの歴史秘話
最高気温が続いていますが
ブンブンのカキ氷、アイスティーはいかがでしょう
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カキ氷 600円
 チャイ (通常の10倍濃さアッサムで作ったベース)
 生レモン(その場で生レモン果汁を絞ります)
 ラズベリー(生のラズベリーで作ったシロップを使用)
       
 チャイのあずき乗せ 650円
  
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 ベンガルタイガー
(ブンブン紅茶店のオリジナル アイスティー)


アイスティーの歴史秘話

1904年、アメリカのミズーリ州のセントルイスで開催された万国博覧会
イギリス人紅茶商リチャード・プレチンデンが提供したのが始まりと言われています。会期中は、気温が高くホットティーの試飲を薦めても、誰も手にしてくれなかった。そこで、ホットティーに氷をたっぷり入れて、「冷たいアイスティーはいかが?」と勧めたところ大変な人気となりこれをきっかけにアメリカではアイスティーが普及するようになった・・・・

それに先駆けて、
1879年に出版された「Housekeeping in Old Virginia」アイスティーの作り方が紹介されています。それまでは天然氷を使った冷たい飲み物はありましたが、氷は大変な貴重品、お茶にアルコールやジュースなどを加えた甘い「ティーパンチ」が飲まれていた。アイスティーの歴史はアメリカの冷蔵庫や製氷機などの冷蔵技術の発達が大きく関わっています。

セントルイス博覧会の会場の写真、食べ物コーナーのスタンドに「アイスティー」の文字が見えます。アイスティーはそれまでにも知られていたのでしょうが、この博覧会がきっかけで多くの方に飲まれて知られるようになった・・・

博覧会会期中は高温の為、
アイスクリームも人気を呼び、用意した器が不足してしまった。そこで急遽、ワッフルをくるりと巻いたものアイスクリームを入れて提供した所、器まで食べられると大好評…アイスクリームの器としてのきっかけはこの博覧会と言われています。

この博覧会で紹介されたものに
「ハンバーガー」があります。機械を使って大量に作ることが出来るようになったハンバーガーも、以降アメリカで大変な人気となり、国民的な食べ物としての地位を得ていきます。

1851年、英国で始まった「大英博覧会」から、各国は競って自国の文化と新しいものを紹介していきました。20世紀に入ってからの機械化の発展は、各国で開催された「万国博覧会」が大きく貢献しています。しかし、多くの動物が檻に入れられ珍しい動物として見物されていた中、博覧会の会場で「奴隷」が見世物として紹介されていたことは驚きです。

シニアティーインストラクター:初鹿野みのぶ





      




# by tearoombunbun | 2018-07-18 09:30 | お店のメニュー | Comments(0)
第5回 鎌倉で紅茶を楽しむ会
「イギリス帆船物語」開催されました。

帆船には冒険とロマンが溢れて・・・

イギリス東インド会社の話から、イギリスの海運の歴史まで、
ヨーロッパと航海は切っても切り離せない深いつながりが
様々なミステリーと共にお話しさせていただきました。
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   帆船カティーサーク  グリニッジのドックで展示
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   帆船のデザインされた紅茶缶 
    快速でその年の新茶を運んだクリッパー船には
    茶の味わいに驚いた庶民の想いが詰まっているよう
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  ティータイム カティーサークオリジナルブレンド
         マデイラケーキ
             
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マデイラケーキ:古くからイギリスで食べられていたケーキ
        レモンをたっぷり使用
        帆船の寄港地、マデイラ島から命名

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  オリバー・クロムウェル  「航海法」を制定

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  フランシス・ドレイク 東インド会社の「貿易商人」
 
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  ウォルター・ローリー  インテリの「貿易商人」

*3枚の版画はブンブン店内展示よりお借りしました


次回「フルーツ・ティーパーティー」7月21日
フルーツを使ったレシピ、ティーパンチなど紹介

参加をお待ちしております。


                       

# by tearoombunbun | 2018-06-17 09:55 | 紅茶教室最新情報 | Comments(0)



店主の紅茶が飲みたくなる話
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