紅茶を美味しく楽しく

鎌倉で紅茶を楽しむ会 第1回

「世界の紅茶文化　はじまりのお茶　中国」開催されました。

各テーブルには　中国のお茶

主に団茶(固めたお茶）

・チャの原産地

・チャの歴史

チャの伝播ルート発音

お茶は同じ原料からできている

｢チャ｣といったり｢ティ-」といったりするのは

運ばれたルートの違いから

　広東省マカオから伝わった陸のルート＝「チャイ」「チャ」

　福建省アモイから伝わった海のルート＝「テ」「テー」「ティー」

フムフム

陸路運ばれたインド、トルコは｢チャイ」

海路運ばれたフランス、北欧、オランダ、イギリスは｢ティ」

納得！

18世紀のテクスト

初め緑茶が運ばれていたので

　1719年のオークション

　「シンロ」＝並の緑茶　「ビング」高級緑茶

　この2種類しかない！

以降

　「シンロ」「ビング」「ハイソン」「トンケイ」緑茶の種類

　「ボヒー」緑茶以外のあらゆる茶を表す

徐々に発酵の進んだ茶も増えて

「スーチョン」「ペコー」など紅茶につながる茶が登場

古い茶は想像するしかないと思っていましたが

何と！

1698年頃中国で市場向けに調整された茶の見本
「中国産の茶の一種　分類番号857」　(「紅茶の帝国」より抜粋）

ロンドン自然史博物館のダーウィンセンターに保管

茶葉の先端の産毛の多い新芽と

手揉みされた茶の一部には元の緑色の痕跡が

300年以上の時を超えて残っている

初め緑茶が運ばれて、徐々に発酵の進んだ茶が好まれ

紅茶へと変っていく　

中国の代表的な紅茶

　キーマン紅茶

　ラプサンスーチョン

ティータイム

　キームン紅茶

　あずき入パウンドケーキ

　ゴマ棒

次回第2回　3月14日

「英国紅茶文化　王妃の愛した茶と甘味」

只今キャンセル待ちです

　

お客様へお知らせ

2月11日の建国記念日　

火曜日ですが営業いたします

2月17日(月曜日)は振り替え休業

　　18日(火曜日）クッキーアートパーティーさんの

　　　　　　　　「コナノイチ」が開催されます

　　　　　　　　営業時間　11：00～17：00

ご来店をお待ち申し上げます　　

　　　　

スノーフレークケーキ(ベリ－）

紅茶の等級 基礎知識

茶葉のサイズ、大きさを表す　専門用語

　　　　　　　　　　大きなサイスの順から

OP（オレンジ･ペコー）

　　　オーソドックス製法で作られた紅茶の

　　　細長い一定のサイズ　7~12mm位

　　　ペコーは茶の芯芽「白い産毛」を意味する

　　　中国語[白毫」パクハウがなまったもの

BOP（ブロークン･オレンジ･ペコー）

　　　OPサイズよりも更に細かいサイズ

BOPF（ブロークン･オレンジ・ペコー･ファニングス）

　　　BOPよりも更に一回り小さいサイズ

F　(ファニングス）

　　中ぐらいの大きさの茶葉のかけら

　　1mｍ位

D（ダスト）

　　一番細かいサイズ

　　濃く出したいときに使用するため

　　高値で取引されることもある

TGFOP（ティッピー･ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコ－）

　　　　最上級のグレード

SFTGFOP（スペシャル･ファイネスト･ティッピー・

　　　　　ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコ－）

　　　　　飛びきりの最上級のグレード

T（ティッピー）

　ゴールデンチップと呼ばれる柔らかい新芽の部分

　

＊オレンジ･ペコーの「オレンジ」は茶葉の色ではなく

　オレンジ色からの連想とも

　最初にお茶を運んだオランダのオラニエ（オレンジ）

　王家からきているとも　諸説ある

某紅茶メーカーのブレンド紅茶

「オレンジ･ペコー」

オレンジ色のパッケージに入っているので

オレンジの香りがする紅茶との誤解もあるようですが

オレンジは何も関係なく茶葉のサイズからの命名

主にセイロンや南インド産のブレンド

最近急激に普及、発展してきた　CTC製法

　Ｃ（Crush) 押しつぶして

　T（Tear) 引き裂いて

　C（Curl)丸めた

　

ＣＴＣ機の金属の歯
CTC機械4連

細かくなった茶葉が向こうから流れてくる

大きなサイズから細かいサイズへ

大きな葉は蒸らす時間も3分以上と長く

茶葉を細かくすることで蒸らし時間も短縮され

更に，ティーバッグなど短時間での抽出に

CTC製法が生まれました

茶葉のサイズが細かくなっていった背景には

蒸らし時間を短くする必要があったから

スピーディさは重要な事かもしれません

お湯を沸かして，紅茶を入れる

1分、2分を争うことなく

ゆっくりとティータイムを楽しみたいものです

（写真の無断転用はご遠慮ください）

シャリマティー

オレンジスライスを浮かべた紅茶

　“シャリマティー”　　　　　　

　

初日の出、満月のイメージも感じられます

　　　　　

ブンブン紅茶店人気メニューの一つ

サーブするときは，オレンジスライスの上に

グラニュー糖を少し振ってお出ししています

ポットの中にもオレンジスライスを入れていますので

2杯目も楽しんでいただけます

オレンジの甘い香りが紅茶の滋味と相まって

甘ーい中に柑橘の爽やかさが広がります

シャリマティーのいわれ

　インドで有名な“タージマハル”はご存じでしょうか

　シャー･ジャハン帝が亡き王妃をのために22年歳月を

　かけて築いた荘厳なイスラム建築の王墓

　その、ジャハン帝の父王が病弱な王妃のために

　カシミール地方に造った花園が“シャリマガーデン”

　そこにはオレンジ色の花が咲いているという

シャリマティーはその花園をイメージした紅茶　

暑い時期は、ミントを浮かべてのアレンジもお勧め

オレンジ系の柑橘類が出回っていますので

手元にあるもので楽しんでみてはいかがでしょう

一杯のシャリマティーに

王妃を想う愛情が込められていたのです

　

年末年始の営業時間のお知らせ

ブンブン紅茶店　

年末年始の営業時間

12月30日(月）休み

　　31日(水）休み

2020年1月

　　1日(水）11:00~18:00

　　2日､3日､4日､5日､6日　11:00~18:00

　　7日(火）休み

　　8日(水）平常営業　10:00~19:00

スノーフレークケーキ　（ベリー）

今年もたくさんのお客様に

香り高い紅茶とケーキを召し上がって頂きました

ご来店ありがとうございます

2020年元旦より

スタッフ一同ご来店をお待ちしております。

鎌倉市はお正月三が日

初詣交通規制が行なわれ

ブンブン紅茶店前の道は

9時~17時までは規制されております

クリスマスティー

ブンブンのクリスマスティー

　　　　　

今年もクリスマスティーのシーズンになりました

クリスマスを祝う風習は19世紀中頃のイギリスで盛んになります

ヴィクトリア女王がドイツ人のアルバート公と結婚

ドイツの文化が入ってきます

清教徒革命により華やかな祝いごとは廃れていましたが

クリスマスをお祝いする習慣が復活

クリスマスツリーを飾り　　　　

　　　　　

一年の中でも特別なディナー　豪華な料理を用意して

クリスマスを盛大にお祝いしよう

国民に笑顔があふれます

紅茶は労働者階級にまで普及し国民的飲料となっていました

紅茶にも豪華なものを、当時高価だったスパイス、

柑橘系の果物を紅茶にブレンドしたのが

クリスマスティーの始まり

スパイスはキリストの誕生の際、

お祝いに駆けつけた東方の三博士が

キリストに贈った「乳香･没薬･黄金」の3つを象徴する

「シナモン・クローブ･ナツメグ」が使われます

クリスマスティーは美味しいだけでなく

体を温め、殺菌効果もあり寒い時期に風邪を予防する

実用的な飲み物で歓迎されます

クリスマスの時期は、フルーツやスパイスの香りが

町中に漂い

イギリスの人たちは、この香りがするとウキウキと

クリスマスが来たと感じるようです

コベントガーデンのイルミネーションショーウィンドウの飾り付け

クリスマスティーを誰と一緒に楽しみますか

素敵なクリスマスをお迎えください

　

ハート

ハート　見つけた！

どこから飛んできたのでしょう

植え込みの枯れ葉

上部が切れてまるまって

まるで　ハート

良いことがある予感

　　　　

こちらも正面から見ると　ハート

いつも何気なく見ていた観葉植物にも

ハートが隠れていた！

私たちの生活は

誰かのハート(愛)に包まれている･･･

気がつかないだけなのかもしれません

美味しい紅茶、心を込めて淹れていますか

今年も残り少なくなりました

何か特別なことがなくても

毎日健康で過ごせたこと

美味しい1杯の紅茶に感謝